松茸は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のキノコの一種です。松茸は、秋にアカマツやコメツガ、ツガなどの林の地上に生えてきます。松茸は、まれにクロマツ林にも生えてきます。松茸は、梅雨頃にときたま生える季節外れの松茸がありますが、地方によってサマツ（早松）と呼んでいるところがあります。松茸は、独特の香りを放ち、日本においては食用キノコの中でも高級品種に位置付けられている松茸なのです。

近縁種にバカマツタケやマツタケモドキがあり、これらも食用で食べられます。日本では一般に香りが良いとされ香り松茸 味シメジという言葉があるほど、土瓶蒸しや松茸ご飯など香りを生かすように食べることが多いです。事実、日本人ほど好んで松茸を食べるのは香りと季節感を味わうことが目的だといえます。逆に欧米ではこの香りが靴下の臭いなどとか敬遠しているようです。この香りの主成分はマツタケオールと桂皮酸メチルですが、特に松茸特有の香りは桂皮酸メチルだといわれています。マツタケオールに関しては化学合成が可能な成分といわれてます。

松茸は、味覚の秋の代表食品ともいえます、そんな中グルメとしては今年の味を堪能しなければ秋を迎えることも終えることも出来ないわけですね！だからと言って国産松茸を大量に使った松茸料理を食べれるのは台所事情が厳しい、でも食べたいですね。軽く炙って食べると香りがたまりません！がそうなると、一本の松茸でどれだけ楽しめるのでしょうか？腕自慢の奥様がた、どーぞこのサイトを参考にしてください。

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